トマト農家がやっているトマトの冷凍保存方法

トマトのこと

織田トマトは

12月~6月下旬くらいまでが
収穫期間

真っ只中の時は
あんまりちゃんとした
料理もできず

料理のスイッチが入るのが
トマトのシーズンが
終わりを迎える頃なんです。

その頃になると
織田トマトがない時期でも
トマト料理を楽しめるように

せっせと
トマトを冷凍保存しています。

こういう話をすると

トマトって冷凍できるんですか?

と聞かれることがあります。

なので

今回はトマトの冷凍保存
についてご案内しますね。

 

高知県にあるお酒と歴史の町・佐川町で
【愛、無限大】をテーマに

大空と大地のエネルギーを
トマトを通してあなたに繋ぎ
輝く人生を応援する

「運気が上がるトマト」
織田トマトの織田茜です!

 

私たちのような
冬から春の時期に

出荷するトマト
と入れ替えに

この時期くらいからは
露地栽培の
夏のトマトが
出回り始めます。

おそらく
家庭菜園をされる方
については

これから実がなり
収穫をする時期に
なると思います。

夏になると

トマトが穫れ過ぎて。。。

とか

実家から大量に送られてきて。。。」

といったお声もよく聞きます。

そんな時にご参考に
していただけたら嬉しいです。

 

トマトの冷凍保存方法
としては

大きく分けて2通り。

1.ヘタをくり抜いて細かくカットして冷凍
2.ヘタをくり抜いてそのままで冷凍

ヘタには雑菌が
付きやすいので
冷凍保存の前に
取り除きましょう。

また

細かくカットして
冷凍すると

ソースなんかを
作る時には
時短になるし
使いやすいと思います。

 

私は基本的には
2の方法で
いつも冷凍しています。

理由は

私がめちゃくちゃ大雑把なのと

トマトは
果肉に甘み
種に酸味

があると言われているから。

また

とある論文にも

トマトの外側よりも
トマトの内側の方が

旨み成分が多く含まれる

とあり

そのことからも

細かくカットしてしまうことで
せっかくの
料理をおいしくする
部分が流れ出る

のを防ぐ目的もあります。

 

まずは、
トマトを水できれいに
洗います。


私はある程度トマトが熟れた状態になってから冷凍しています

水気を軽く拭き取ったら
ヘタをくり抜きます。


冷凍できる保存袋に
入れます。


写真は冷凍できる保存袋にフルーツトマトを入れたもの。保存するとなると一度に一気にやってます

 

以上!!

 

はい、すごく簡単です(笑)

(カットして保存される場合は
ヘタを取って芯をくり抜いた後に
カットして保存袋に入れてください)

 

私はとにかく大雑把なので
こんな感じで後は
このまんま冷凍庫に
入れるだけです。

もし細かくカット
して冷凍保存
される場合には

ジップロックなど
冷凍庫で
平らに置ける
保存袋がおススメです。

平らにすると
使いたい分だけ
手で折ってカットして
使えるんです。

 

より水分の蒸発を
防ぎながら
冷凍保存したい場合は

保存袋に入れる前に
トマトを一つずつ
ラップに包むといいですよ。

 

また
適切な冷蔵、冷凍保存
を活用するためにも

冷蔵庫内の温度調節機能を
季節によって

確認、調節するのも
保存状態を
ベストに保つ方法のひとつです。


暑くなる頃は、冷蔵や冷凍の温度調節つまみを「強」側にしています

料理の際に
トマトの皮が気になる
方もいると思います。

その場合は

使う時に流水や
溜めた水に浸けながら
皮を剥くと
簡単に剝けるんです。

トマトの皮剥きって
何気に大変なので

そういう意味でも
冷凍保存は
とっても便利なんですよね。

 

ただ注意してほしいのは

冷凍したトマトは
解凍して生で食べたり
サラダに使うのは

生のトマトに比べて
食感も味も落ちるので
おススメしません。

その分

加熱料理には
ピッタリ!!!

冷凍庫から出した
凍ったまんまで
使えるので
それこそ時短にもなります。

 

冷凍することで
トマト内の水分量が
膨張して
細胞壁が壊れるから

旨み成分や
栄養成分が
しっかり出てくれる
ということも
嬉しいですよね。

 

気になることと言えば

冷凍したトマトの
保存期間。

冷凍したトマトは
大体1ヶ月ほど持ちます

1ヶ月もあれば
大量に冷凍しても

トマトはいろんな
料理に使えるので
すごく便利ですよ!!

 

ここで

冷凍したトマトで作る
我が家のトマト料理を
ご紹介します。


左上から右回りに、「エビチリ」、「トマトパスタ」「パンコントマテ」「ドライカレー」です。昨シーズンの終わり頃に冷凍したトマトで作ったトマト料理です。

織田トマトを
ご購入されるお客さまにも

「シーズン終わりが近づくと
冷凍して
織田トマトが無い
時期に備えるんです」

とおっしゃってくださる
方もいらっしゃいます。

本当にありがたくて嬉しいです♡

 

これから迎える
夏を元気いっぱいに
過ごすために

トマトは
あなたの體の
頼もしい味方に
なってくれます。

今回ご案内した
トマトの冷凍保存方法が
少しでもお役に立てますように。

 

高知からまごころこめて。

 

As a tomato farmer, I freeze tomatoes so that I can enjoy tomato dishes even when tomatoes are not available.

When I talk about this, I am often asked, “Can tomatoes be frozen?” I am sometimes asked “Can tomatoes be frozen?

There are two main ways to freeze tomatoes.

1. Remove the tomato stem, cut into small pieces, and freeze.
2. Remove the tomato stem and freeze as is.

Since bacteria easily attach to the tomato stem, remove the tomato stem before freezing.

Also, cutting them into small pieces and freezing them makes it easier to use them when making sauces and shortens the time required.

I basically always freeze in method 2.

The reason is that I am a rough cook and tomatoes are said to have sweetness in the pulp and acidity in the seeds.

One paper also says that the inside of a tomato contains more flavor components than the outside.

From this fact, the purpose is also to prevent the parts that make the dish tasty from flowing out by cutting them into small pieces.

Now, let me show you how to freeze and store tomatoes.

First, clean the tomatoes with water.

Next, after gently wiping off the water, remove the tomato stem.

Then, place them in a freezable storage bag.

That’s all!

*If you are going to cut and store the tomatoes, please cut the tomatoes after removing the tomato stem before placing them in the storage bag.

If you are going to cut the tomatoes into small pieces and freeze them, we recommend using a storage bag that can be placed flat in the freezer, such as a Ziploc bag.

When flattened, you can fold and cut the tomatoes by hand to use only the portion you want.

If you want to freeze tomatoes while preventing more moisture from evaporating, you can wrap each tomato individually in plastic wrap before placing it in the storage bag.

Another way to make the best use of proper refrigeration and freezing is to check and adjust the temperature control function in the refrigerator according to the season.

Some people are concerned about the skin of tomatoes when cooking.

In this case, it is easy to peel tomatoes by soaking them in running water or a pool of water when using them.

Since peeling tomatoes is surprisingly difficult, freezing tomatoes is very convenient for cooking.

However, please note that frozen tomatoes should not be thawed and eaten raw or used in salads.

The reason is that the quality of texture and taste is lower than that of fresh tomatoes.

That said, they are perfect for cooking!

They can be used frozen right out of the freezer, so that is what makes them so quick.

It is also nice to know that freezing expands the water content in the tomatoes and breaks down the cell walls, so the flavor and nutritional components are released.

One thing to be concerned about is the shelf life of frozen tomatoes.

Frozen tomatoes will generally last about a month.

Even if you freeze a large amount, tomatoes can be used in a variety of dishes within a month, making them very convenient!

Tomatoes will become your body’s reliable ally.

We hope that the method of freezing and preserving tomatoes we have described here will be of some help to you.

Sincerely from Kochi,Japan.

織田トマト

【夫:織田康嗣】
織田トマト栽培管理責任者
高知県高知市出身

農業を志したのは、幼い頃に見た父の姿がきっかけだった。

平日に会社員として働く父の笑った顔を見たことは無かったが、週末に田んぼで汗を流す父はとにかく笑っていたのが子ども心に強く印象に残っていた。

高校卒業後は、大阪や東京でコンサートなどの音響スタッフやドラマーとして活動。

東京で長年暮らすうちに、「いつかは故郷に帰りたい」と思うように。そんな時、かつて父が楽しそうに田んぼをやっていた姿を思い出した。

2014年、新規就農を決意し高知県へUターン。
2017年、子ども時代に父と田んぼで汗を流した思い出の地、佐川町でトマト栽培を始める。

自分を大切にし愛することが人を大切にし愛することに繋がる。
だからこそ、食べた人が愛で満たされる、そんなトマトを届けるべく、「愛∞無限大!」を合言葉に夫婦二人三脚で日々励んでいる。

ドラマー、音響スタッフとしても高知県内を中心に活動中。

【妻:織田茜】
オンラインショップ、ブログ担当

大学時代に化粧品に魅了され、都内の化粧品メーカーに就職。
これまで10,000人以上の肌相談に対応。
また、美容知識や顧客対応の社内教育にも従事。

2014年、夫と共に高知県に移住し、2017年から夫婦でトマトを栽培。

農業に携わることでこれまで以上に食の力を知り、人は食べるもので作られていることを実感。

「美しさとは健やかであること」との考えから、心とからだを健やかに保つことを作物の力を通して届けたい!
と、トマトたちのお世話はもちろん、ブログ記事の執筆などを精力的に行っている。

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