愛∞無限大！
高知県佐川町のトマト農家、織田トマトの織田です。
高知に住んでいると、この時期よく目にする光景があります。
それは、生姜の収穫。
高知は生姜の生産量が日本一！
日本で流通している生姜の約4割が高知県産です。
露地栽培の生姜は10月～11月に収穫されるんですが、
この時期の生姜農家さんは家族総出で一斉に
収穫をされています。
高知のハローワークでもこの時期になると
生姜収穫のアルバイト募集をよく見かけるんですよ。
ところで、生姜って買ってきて冷蔵庫に保存したはいいものの、
いつの間にかカビが生えてしまっていた・・・
なんて経験はありませんか？
私はよくありました(´；ω；`)
そして、その度にめちゃくちゃ残念な気持ちになってました。
でも、ある保存方法に出会ってから
そんな悲しい出来事とは決別できたんです。
それは、水に浸けること。
たったこれだけで約一ヶ月はカビとも乾燥とも無縁の
シャキッとした生姜の状態を維持できます。
そして、これは生姜以外の野菜にも言えることなんですが
基本的に野菜はスーパー等で買ってきた包装のまま
保存するのはオススメしません。
もちろん、生姜も買った時の袋に入ったまま
保存するのはNGです。
生姜を買ってきたら、まずは袋から出す。
それから、生姜がまるっと浸かるくらいの容器に
生姜を入れて水を入れる。
その容器ごと冷蔵庫で保存する。
その後は、数日おきに容器の中の水を
入れ替えてください。
買ったばかりの生姜まるごとはもちろん、
皮を剥いたものや使いかけの生姜もOK。
使いかけの生姜の場合、
すりおろし器などで使ったすぐ後は
繊維がけば立っているため
包丁で断面を綺麗にしてから
容器に入れるといいですよ。
とは言っても、ついうっかり水の入れ替えを
忘れちゃうこともあります。
そんな時は、容器ごと一度きれいに
洗ってください。
そして、生姜の表面がぬめっていないかを
確認してください。
特にぬめりや傷みが無いようなら
問題ないかと思いますが、
ぬめりがあるようならしっかり
流水で洗い流してください。
もしも生姜が柔らかくなっていたり
傷みがあるようなら、
その部分だけ切り落とせば
残りの部分は使うことができます。
その後はまた容器に生姜を戻して水を入れて
冷蔵庫で保存してくださいね。
ちなみに、この保存方法は
囲い生姜（皮が茶色い生姜）が対象です。
5月頃から出回る新生姜（皮が白い生姜）
には不向きです。
新生姜の場合は、新聞紙やキッチンペーパーなどで包み
ポリ袋など保存袋に入れて
冷蔵庫（野菜室がオススメ）で保存してください。
この場合の保存期間は約10日ほどです。
生姜は冷えを取り血流を改善する効果がある、
これからの季節に頼もしい食材です。
ぜひ最後までおいしく使い切って
生姜パワーでますます元気にポカポカに
過ごされてくださいね。
高知からまごころこめて。
Kochi is the largest producer of ginger in Japan!
About 40% of the ginger distributed in Japan comes from Kochi Prefecture.
By the way, have you ever bought ginger and stored it in the refrigerator, only to find that it has gone moldy before you know it?
However, with this preservation method that I am going to tell you, you can part with such a sad event.
Soak the refrigerator in water.
Just by doing this, you can keep the ginger you bought in a mold-free and dry condition for about a month.
And basically, we do not recommend storing vegetables as they are packaged when you buy them at the supermarket.
Of course, ginger should not be stored in the bag in which it was bought.
When you buy ginger, first take it out of the bag.
Next, put the ginger in a container with enough water to soak the whole ginger.
Store the entire container in the refrigerator.
After that, replace the water in the container every few days.
Not only freshly bought whole ginger, but also peeled or used ginger is acceptable.
In the case of used ginger, the fibers will be bristly right after using a grater, so it is best to clean the cross section with a knife before putting it in the container.
However, there are times when you accidentally forget to replace the water.
In such a case, please wash the whole container once.
Then, check if the surface of the ginger is not soggy.
If it is not wet or damaged, there is no problem, but if it is wet, please rinse it thoroughly under running water.
If the ginger is soft or damaged, just cut off that part and you can use the rest of the ginger.
After that, put the ginger back in the container again, fill it with water, and store it in the refrigerator.
By the way, this preservation method is suitable for old ginger (ginger with brown skin).
It is not suitable for new ginger (ginger with white skin).
For new ginger, wrap it in newspaper or kitchen paper, place it in a plastic bag or other storage bag, and store it in the refrigerator (vegetable compartment is recommended).
In this case, the storage period is about 10 days.
*old ginger (call it “kakoi ginger”or “hine ginger” in japanese)
This is ginger that has turned brown after two months in a special storage cellar after harvesting.
Ginger is a reliable food for the cold season, effective in removing cold and improving blood flow.
We hope you will use up every last bit of it deliciously, warm your body with ginger power, and live more and more energetically.
Sincerely from Kochi,Japan.
